Про витамины сказано много. Их предлагают в готовом виде в качестве пилюль, про них много говорят диетологи и врачи. Но так ли это просто обеспечить свой организм необходимым количеством витаминов в нужной пропорции и комбинации?
Большое значение для укрепления здоровья, хорошей работоспособности, повышения защитных свойств организма и предупреждения недугов имеют овощи, плоды, ягоды.
Они являются основными поставщиками витаминов, минеральных веществ, органических кислот, эфирных масел, фитонцидов. Не случайно их называют настоящим кладезем здоровья.
В наши дни широкое применение находят плоды и ягоды, как экзотические, так и местные. Какова же их ценность? Они нормализуют жизнедеятельность кишечной микрофлоры, снижают процессы гниения в кишечнике, благоприятно действуют на перистальтику желудка и кишечника.
Эти дары природы являются источником фруктозы, глюкозы, сахарозы.
Фруктоза— легко усвояемый сахар, легче, чем глюкоза, превращается в гликоген, необходимый для питания мышц. Работоспособность человека находится в прямой зависимости от количества гликогена в мышцах и печени, как энергетического материала. Фруктоза значительно слаще сахарозы и глюкозы. Она необходима при нервных стрессах, гиподинамии, ожирении.
Глюкоза же находится в плодах и ягодах в свободном виде, используется для выработки гликогена и накопления его в печени, питания тканей мозга, сердца. При физических нагрузках она незаменима для восстановления утраченных сил и естественных источников энергии.
Сахарозы в плодах и ягодах содержится довольно мало. В кожице их — до 3—5 % общей массы, имеется клетчатка, которая раздражает механические рецепторы желудочно-кишечного тракта, активизирует его выделительную и моторную функцию, освобождая организм от вредных продуктов обмена веществ, шлаков и нормализуя состояние полезной кишечной микрофлоры. Кроме того, клетчатка участвует в образовании и выведении из организма желчных кислот, в состав которых входит холестерин, способствующий развитию атеросклероза, ишемической болезни сердца.
Органические кислоты, содержащиеся в плодах и ягодах, придают им приятный вкус, утоляют жажду, способствуют растворению солей мочевой кислоты, поддержанию кислотно-щелочного равновесия, нарушение которого опасно развитием мочекаменной болезни. Наиболее распространенными органическими кислотами являются лимонная, яблочная, винная, реже — муравьиная, щавелевая, салициловая.
От наличия дубильных веществ в плодах и ягодах зависит их кисло-сладкий вкус. Органические кислоты внутри плодов распределяются неравномерно. Они приобретают особое значение при малоподвижном образе жизни, загрязнении окружающей среды, стрессовых ситуациях, по вине которых в организме накапливаются продукты неполного окисления, так как выполняют ощелачивающие функции. Общеизвестно, что соки плодов и ягод усиливают образование кислот и активизируют функцию желудка, секрецию поджелудочной железы.